低溫真空油炸機

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發表于 2018-3-15 17:13:46 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣
濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身
的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的
呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這
些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料
本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水
或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,
溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫
度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
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